Многие на вопрос: «Что такое курник» могут ответить, что это польский город в Великопольском воеводстве. Однако настоящие хозяйки, умеющие накормить семью вкусными блюдами, понимают, что курник – это вид пирога! При этом очень вкусного пирога. Название пирога взялось от его начинки – курицы. Как приготовить курник: это куриный пирог из пресного или сдобного теста. Вообще, сейчас очень много видов курника, но изначально его делали именно с куриным мясом и украшали пирог разными узорами, сделанными из теста (птицы, люди, животные, природа).
Сейчас курник делают не только с курицей, но и с картофелем, орехами и даже кашей, а так же с мясом утки, петуха, баранины или говядины. Раньше курник считался именно свадебным блюдом, потому обильно украшался узорами из теста. Преподносили первый курник родственники жениха родным невесты в первый день свадьбы до венчания, а второй курник дарили родители новобрачной молодоженам.
Большой популярностью пользовались такие узоры из теста, как птицы. Это было пожеланием плодородия и долгой здоровой жизни. Одно время было обязательно подавать на свадьбе птицу, чаще всего курицу, но когда появился пирог курник, он постепенно изжил курятину на столе. Сейчас же чаще можно встретить на свадьбах простой каравай с узорами из теста, а курник – как праздничное блюдо на домашнем столе.
Давайте же узнаем, как можно приготовить пирог курник быстро и легко. Есть рецепт, который так и называется «Курник по-быстрому». На его приготовление вы потратите около полутора часов и сможете угостить около 10 человек. Для начала приготовьте необходимые для курника продукты и это:
Теперь, когда у вас все готово, приступайте к приготовлению курника. Начнем с теста:
Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте начинку для курника:
Начинка готова, осталось сделать курник. Для этого возьмите хороший противень и посыпьте его слегка мукой, чтобы после выпечки пирог легко можно было достать. Разделите тесто на 2 части, где первая составляет треть всего теста. Большую часть раскатайте и выложите на противень, сверху выложите большую часть лука, картофель, присаливаете, кладете курицу и снова досаливаете, поверх – вновь лук (оставшийся). Далее нарежьте 20 грамм маргарина тонкими дольками (плоскими) и уложите поверх начинки по всей поверхности пирога. Сверху раскатайте меньший кусок теста и накройте ею уже выложенное вами, закрепите пирог по краям с помощью теста и в духовку запекаться до приготовления.
Если предыдущий рецепт больше подходит для приготовления пирога из мяса курицы с косточками, то сейчас вы узнаете, как приготовить курник из курицы без костей. Это важно особенно для тех, кто не любит выковыривать кости из еды. Кроме того, если у вас есть дети, они могут случайно подавиться косточкой, а вам необходимо думать об из безопасности. Итак, ингредиенты для курника без костей:
Чтобы приготовить курник из курицы без костей, следуйте инструкции:
Если вы еще не пробовали, то стоит приготовить курник с картошкой и рисом. Для этого вам потребуется сначала приготовить тесто двух видов:
Далее необходимо заняться начинками. Понадобится одна крупная курица на 1,5 килограмма, около 400 грамм картофеля, 2 вареных яйца, пару луковиц, зелень, соль, любимые специи и 200 грамм риса (вес уже готовой каши). Отварите рис до готовности. Лук нашинкуйте и пропассеруйте. Вместе соедините рис, лук и зелень. Отварите курицу с приправами и солью. Картофель сварите до полуготовности, натрите на терке и смешайте с мелко порезанными яйцами.
Остается только уложить слоеный курник:
Если вы не цените вкуса курятины, стоит узнать, как приготовить курник с мясом для мужчин. Для приготовления такого пирога вам потребуется:
Самое главное – приготовить тесто правильно. Для этого необходимо порезать маргарин и растопить его, лучше всего – на водяной бане. У куриных яиц разделить белки и желтки в отдельные емкости. Просейте муку, для удобства, можете просеять сначала треть необходимой муки. Возьмите емкость с мукой и муку сформируйте небольшой горкой, чтобы было удобно сделать там ямку (не до дна). Погасите соду уксусом, добавьте майонез. В ямку с мукой положите желтки и потом добавьте смесь с майонезом и перемешайте. Посолите немного, добавьте сюда ряженку и вымесите тесто до однородности. Теперь можно добавить еще немного муки и потихоньку влить в тесто маргарин, пока он еще не остыл. Дальше мешать тесто нужно ложкой, чтобы не обжечь руки. Постепенно добавляйте еще муку до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, чтобы не прилипало к поверхностям.
Начинка готовится очень просто. Необходимо почистить лук и порезать его на некрупные куски, мясо так же режется на средние кусочки. После этого лук с мясом проходят процедуру измельчения с помощью мясорубки. Как только фарш приготовится, его необходимо посолить и поперчить. Отдельно порежьте куратофель на тонкие ломтики.
Далее возьмите удобный противень, смажьте его маслом. Возьмите тесто и разделите на 2 части, где одна – гораздо больше. Большую часть (больше, чем диаметр противня) укладываем на противень, чтобы тесто «свисало» с краев формы. Потом выкладываем на тесто картофель, а на него – фарш. Оставшееся тесто раскатайте и уложите поверх пирога, скрепив две части теста. Взбейте белки и смажьте ими пирог. Уберите курник в духовку на 40-60 минут до готовности на 200 градусов.
Вкусное блюдо — курники с курицей и картошкой . Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее. Мы предлагаем вам приготовить порционные, маленькие курники на маргарине с начинкой из куриного филе и картофеля .
Сейчас представлено множество рецептов, как приготовить курник. Некоторые из них достаточно необычные — это мини-курники.
5 from 1 reviews
Курники с курицей и картошкой
Время на подготовку
Время приготовления
Курники треугольниками. Один из способов приготовления курников это - маленькие, порционные, то, есть, мини-курники с курицей и картошкой.
Тип блюда: Выпечка
Кухня: Русская
Выход: 6
Ингредиенты
Приготовление
Примечания
По одной из версий название данного блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой.
Размер порции: на 100 г Калории: 256 Жир: 77,3 Углеводы: 180 Белок: 55,5
Приятного аппетита!
Особенность курника заключается в том, что его можно приготовить из разного теста и с различными начинками. Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто. Так же используют слоёное и песочное тесто.
Если вас заинтересует пирог курник, можно посмотреть, как готовить настоящий, с начинкой из курицы, грибов, риса и куриных яиц. Там рецепт пошаговый с фото.
Курники с курицей и картошкойКурник – куриный пирог. Он очень вкусный и сытный, может готовиться из любых видов теста, с добавлением самых разных ингредиентов в начинку. Особенно удается сочетание птицы и овощей.
Здесь — лучшие пошаговые рецепты курника из курицы и с картофелем. Есть из чего выбрать вариант на свой вкус!
Тесто для курника можно взять дрожжевое, кефирное на рыхлителях, пирог прекрасно получается из покупного слоеного теста, песочного. Вариантов на самом деле очень много, можно выбрать более простые или посветить приготовлению половину дня.
Начинку для курника делают из сырых продуктов. В этих пошаговых рецептах используется курица и картофель. Обычно берут филе, так как оно быстро пропекается, легко нарезается, хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами. Картофеля по количеству используют почти столько же или чуть больше, но не меньше. Его нужно нарезать тонко, чтобы овощ успел приготовиться за время выпечки.
Что еще можно класть в начинку:
Пирог курник всегда формируют закрытым, то есть он состоит из верхнего и нижнего пласта. Можно придавать изделию круглую, квадратную или прямоугольную форму. Перед выпечкой верх смазывается яйцом. Так как начинка сырая, температуру выше 180-190 градусов не делают.
Вариант самого простого и известного, можно даже сказать классического пирога. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется тесто на кефире. Но также его можно завести на обычной простокваше, подкисшей сметане.
Ингредиенты:
Начинка для курника:
Для смазывания пирога дополнительно понадобится один желток ложка воды или молока.
Приготовление
Дрожжевые пироги отличаются особенной нежностью и мягкостью. В этом пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем тесто самое простое на воде с сухими дрожжами.
Ингредиенты:
Для начинки:
Приготовление
Один из самых простых и быстрых способов сделать пирог, но при этом не испачкать ручки в муке. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется покупное слоеное тесто. Можно взять обычный вариант или с дрожжами, как больше нравится. Дополнительно в начинку идет сыр, но можно не добавлять.
Ингредиенты:
Приготовление
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла. Курник это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.
При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».
Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.
Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.
Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).
Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.
Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя — на дно пирога.
Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.
Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.
Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.
Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.
На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.
Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.
Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.
Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.
Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.
Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.
Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.
Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.
multivarka-recepti.ru
Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать.
Для приготовления курника в миску просейте муку. Муку просеять нужно обязательно. Это помогает потом тесту быстрее подняться.
В чашку поместите сухие быстродействующие дрожжи. Добавьте 1 яйцо (оно должно быть комнатной температуры). Добавьте 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Влейте теплой воды столько, чтобы общее количество жидкости в чашке получилось размером по объему чашки (250 мл). Взболтайте. Оставьте жидкость на 20 минут в покое. Дрожжи проснутся. Влейте дрожжевую жидкость в муку. Замесите тесто.
Тесто можно вымешивать руками или миксером. В конце замеса влейте в тесто 3 ст. ложки растительного масла.
Затяните миску пленкой и оставьте тесто в теплом месте подходить. Я расположила миску с тестом на столе возле батареи. У меня тесто взошло за 1,5 часа.
Пока тесто подходит, очистите картофель. Нарежьте его мелким кубиком, иначе более крупные кусочки не пропекутся до конца.
Разделите тесто на два куска. Из этого теста у меня вышло 2 курника. Одну часть теста раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Уложите тесто в форму. Обрежьте лишнее. На тесто выложите нарезанную отварную курицу и картофель. Посолите, поперчите по вкусу.
Из обрезков теста сформируйте жгутики, с помощью которых оформите курник. Тут ваша фантазия может быть вольна, украсьте пирог, как вам нравится. Смажьте пирог взбитым желтком.
Аккуратно влейте в промежутки между тестом 3-4 ст. ложки молока в начинку. Если это сделать до того, как пирог сформован, есть риск, что пирог поплывет. Вы не сможете его оформить аккуратно, так как тесто намокнет. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте пирог в духовке 40 минут до румяности.
povar.ru
Рецепт приготовления курника из дрожжевого теста
Одним из наиболее распространенных вариантов приготовления считается курник из курицы с картофелем из дрожжевого теста (пошаговый рецепт с фото).
Необходимые ингредиенты для начинки:
10 штучек картофелин.
300 миллилитров водички.
100 грамм сливочного маслица.
Четвертая часть столовой ложки молока.
3 столовых ложки сметанки.
Смешивают сливочное маслице, яйцо, сметану и молоко. К ним добавляют муку и щепотку соды. Замешивают не крутое тесто и ставят его в холодильник приблизительно на час. Курицу режут на небольшие кусочки (лучше всего использовать филе, так как в нем нет костей).
Три луковицы очищают и режут полукольцами. Смешивают лук и мясо, добавляют специи и ставят на час в холодильник. Картофель чистят и режут на тонкие кольца. Очищают и режут полукольцами оставшиеся три луковицы. Лук смешивают с картофелем, добавляют специи.
Тесто делят на две равные по размеру части. Часть теста раскатывают и кладут на смазанный маслом или жиром противень. (Аналогичным образом можно сделать мини курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт с фото), разделив тесто на небольшие квадраты).
Сверху кладут половинку от курицы с луком и половинку от картофеля с луком. Затем – снова кладут курицу с луком и картофель с луком. Раскатывают вторую часть теста и кладут на начинку. В серединке пирога с мясом в духовке нужно сделать дырочку. Смазав желтком, выпекают в духовке сорок минут при ста восьмидесяти градусах.
Готовим курник из слоеного теста
Для приготовления курник из курицы с картофелем из слоеного теста (пошаговый рецепт с фото) потребуются:
Килограмм слоеного теста.
5 штучек картофеля.
300 грамм куриной грудки.
Тесто заранее выкладывают из морозильника, для того чтобы оно успело разморозиться. По времени это займет не более получаса. Пока размораживается тесто, следует заняться подготовкой начинки. Для этого чистят картофель и нарезают его небольшими кубиками.
Куриную грудку также режут небольшими кубиками. Очищают и трут на средней терке. Смешивают картофель, курицу, морковь, соль и любые другие специи. Из размороженного теста вырезают два круга. Один – диаметром побольше. Другой – поменьше.
На больший круг выкладывают начинку. Сверху накрывают кругом поменьше. Края кругов соединяют и делают в центре небольшую дырочку. Тесто смазывают взбитым яйцом. Курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт представлен с фото) запекают в заранее прогретой духовке сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов, предварительно промазав его яичным желтком.
Курник по бабушкиному рецепту
Для приготовления понадобятся:
300 миллилитров молочка.
100 миллилитров водички.
3 столовых ложки сахара.
По половинке чайной ложки соли и соды.
3 столовых ложечки растительного масла.
200 грамм куриного филе.
200 грамм картофеля.
1 плавленый сырок.
Чтобы испечь бабушкин курник из курицы с картофелем (пошаговый рецепт с фото), необходимо:
Испечь блинчики. Вместо основы – теста – в этом рецепте курника используются блинчики. Для того чтобы их приготовить, прежде всего, подогревают молоко. В него добавляют воду, сахар, соль, щепотку лимонной кислоты и щепотку соды. Должна появиться пенка – ингредиенты для блинчиков правильно взаимодействуют между собой.
Затем добавляют два яичка, маслице и все тщательно перемешивают. Постепенно добавляют просеянную муку и вымешивают тесто венчиком. Оно должно получиться не густым, а жидким. Тесто порционно выливают на раскаленную сковороду (предварительно смазанную маслом) и жарят блинчики.
Приготовить начинку. Моют и режут филе. Затем обжаривают его на сковородке с добавлением специй. Сюда же добавляют мелко порезанный лук. Картофель варят. Затем добавляют сливочное масло, одно сырое яйцо и толкут. После чего перекладывают в блендер и взбивают до состояния крема. Яички отваривают и натирают на крупной терке. Приготовить крем. Для крема смешивают сырое яичко с плавленым сырком и чесноком.
Собрать курник. На дно формы кладут бумагу для выпечки. Один блин кладут по центру, а несколько по бокам, чтобы они свисали с формы. Далее кладут мясную начинку. Сверху слой блинов. На него – картофельная начинка. Сверху снова слой блинов. Затем яичная начинка. Сверху блины и так далее. Каждый слой промазывают кремом. Курник выпекают полчаса в разогретой духовке при ста восьмидесяти градусах.
Как приготовить курник в мультиварке?
Для того чтобы приготовить курник из курицы с картофелем в мультиварке (пошаговый рецепт с фото), необходимы следующие ингредиенты:
400 грамм куриного мяса.
1 куриное яйцо вареное.
1 куриное яйцо сырое.
3 штуки картофеля.
Для теста понадобятся:
3 стаканчика муки.
Столовая ложка сахара.
Половинка чайной ложки соли.
50 грамм топленого сливочного масла.
10 грамм сухих дрожжей.
В отдельной кастрюльке отваривают куриное мясо. Чистят картошку, моют, заливают холодной водой и также ставят вариться. Отваривают одно куриное яичко и кладут в холодную воду, чтобы оно легче чистилось. Вареное куриное мясо режут небольшими кубиками.
Аналогичным образом режут яйцо. Яйцо и курицу перемешивают, добавляют мелко порезанную зелень. В вареную картошку добавляют сливочное масло, одно сырое яйцо и толкут. После чего перекладывают в блендер и взбивают до состояния крема.
Молоко подогревают до комнатной температуры. Разводят в нем дрожжи и сахар. Добавляют стакан муки. Тщательно перемешивают. Массу на сорок минут ставят в тепло, чтобы подняла опара. По прошествии времени взбалтывают яйцо с солью и добавляют их в опару.
Затем добавляют сливочное масло и оставшуюся муку. Тесто накрывают и оставляют в тепле на час. Из теста раскатывают блин толщиной в 1 сантиметр. Из него вырезают круг чуть больше, чем чаша мультиварки. Тесто укладывают в чашу и делают бортики.
Начинку из курицы и яйца распределяют по тесту. Картофельное пюре набирают в кондитерский мешок и выдавливают сверху. В центре курника должно получиться небольшое отверстие. Выпекают двадцать минут в одноименном режиме «Выпечка».
ezka.ru
27.11.2013 13:58 27-11-13
У нас во Владимировской области сегодня выпал первый снег. Холодно, но красотища вокруг. Прогуляешься по морозцу, по первому, нежному и пушистому снегу, после этого хочется приготовить какую нибудь вкуснятину.
Что может быть лучше ароматного пирога, который наполнит весь дом теплом и уютом.
Буду печь сегодня Курник из своего любимого легкого дрожжевого теста. Обожаю работать с дрожжевым тестом. Оно такое мягкое, нежное и податливое!
Продукты самые обыкновенные. Приступим!
Вода теплая-1,5 стакана.
3-4 шт. картофеля
Растительное масло(или сливочное)
Из указанного количества продуктов получается 2 курника.
Форму для выпечки использовала 30х23 см.
1. Дрожжи растворить в теплой воде (
35-37 градусов), добавить сахар, соль и 6 ст.ложек муки. Перемешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место.
2. Через 15 минут опара подойдет.
В классическом варианте курник - сдобный свадебный пирог куполообразной формы, прослоенный блинами с начинкой из курицы и крупы. Появился сей праздничный пирог еще на Руси. Как и любая русская выпечка, уходящая корнями в далекое прошлое, традиционный курник с годами претерпел множество вкусовых «вариаций».
Появились слоеные, песочные пироги-курники, курники из теста на кефире. Начинку для курника стали готовить из мяса, рыбы, грибов и овощей, причем чем больше рецептов курников появлялось, тем популярнее становилась русская выпечка.
Я предлагаю одну из вариаций приготовления - мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте. Такие курники готовят и продают в современных столовых, булочных и кулинариях. Выпечка пользуется не меньшим спросом, чем рыбные расстегаи, шанежки и простые картофельные пирожки. Дорогие девочки и девушки, домашняя выпечка вкуснее магазинной! Этот рецепт мини-пирогов именно для вас. Наши прабабушки умели печь пироги с 17-летнего возраста, а мы чем хуже?
Как замесить дрожжевое тесто для мини-курников?
Для теста возьмем продукты из списка. Все ингредиенты нужно предварительно достать из холодильника.
Нальем в миску теплое молоко. Разведем в молоке соль.
Добавим пшеничную муку с сухими активными дрожжами.
Начнем замешивать тесто. В процессе добавим любое растительное масло.
Разобьем в тесто куриное яйцо.
Замесим мягкий колобок и отправим его на брожение. Миска у нас глубокая, а значит, тесто не убежит. Покроем миску пищевой пленкой и полотенцем. Оставим в тепле на 2-3 часа.
Наше тесто увеличилось в три раза - получилось пышным и нежным.
Подготовим продукты из списка. Предварительно овощи нужно очистить.
Режем картофель кубиками.
Сюда же - репчатый лук. Нарезаем в произвольной форме, но не слишком крупно.
Трем морковку.
Добавляем курицу. Я срезала мякоть с куриных окорочков и слегка порубила ножом.
Соль и молотый черный перец.
Шикарная у меня получилась начинка. Можно испечь большой пирог-курник. Я решила сделать несколько не очень больших курников.
Тесто извлекаем из емкости, а чтобы не прилипало - смазываем руки растительным маслом или окунаем пальчики в муку.
Из большого колобка формируем небольшие шарики. У меня получилось 8 штук.
Каждый шарик окунаем в муку и раскатываем в круглую лепешку.
В середину выкладываем начинку в объеме 1 полной столовой ложки.
Края лепешек формируем в курник треугольной формы. Тесто хорошо слепляем пальцами, предварительно окунув их в муку.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем легким слоем растительного масла. Поверх идут наши курнички.
Шляпки курников необходимо смазать куриным желтком, взбитым с водой. Отправляем курники в разогретую до 220°C духовку на 45-60 минут.
Мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте испеклись.
Аромат у них бесподобный, а вкус - настоящих русских пирогов. Пусть немного остынут, и можно угощаться.