Икра из кабачков на зиму: рецепты «пальчики оближешь. Кабачковая икра на зиму: Самые вкусные и лучшие рецепты

Икра из кабачков, заготовленная летом из этого фантастического и горячо мной любимого овоща, будет присутствовать в вашем рационе на протяжении всей зимы. Стоит только потратить совсем немного времени и усилий, чтобы наслаждаться этим кушаньем изо дня в день.

Многим кажется, что приготовление заготовок – это какое-то невероятно сложное занятие, которое под силу только опытным кулинарам. Но, на самом деле, все гораздо проще, чем вы можете думать.

И кабачковая икра не исключение. С ее приготовлением справится каждый, кто решит сделать эту чудесную заготовку на зиму. Все ведь помнят эту нежнейшую массу с невероятным летним ароматом? Я обожаю намазывать ее на черный хлеб или есть ее с каким-нибудь гарниром. Это отличная закуска для повседневного стола. Особенно советую обратить на нее внимание всем, кто в течение года держит посты.

Поэтому с радостью продолжаю свою любимую «кабачковую тему», в рамках которой я уже писала статьи о , об , а также о блюдах из этого овоща . Ну что приступим?

Икра из кабачков на зиму, как в детстве – рецепт «пальчики оближешь»

Мои воспоминания из детства о кабачковой икре заключаются в том, что она должна быть очень нежной и однородной, без комочков. Именно для тех, кто любит такую консистенцию, лучше всего использовать обычный погружной блендер. Он с легкостью перебьет овощи до кремообразного состояния.

Нам понадобятся:

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 120 г;
• лук – 90 г;
• томатная паста – 190 г;
• соль -10 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец – щепотка;
• масло растительное – 90 г.

Приготовление:

Самая вкусная кабачковая икра с майонезом и чесноком без обжарки

Майонез и чеснок очень часто используются в различных рецептах приготовления икры, что делает ее вкус еще более пикантным, а аромат выразительным.

Овощи в данном рецепте не обжариваются, а тушатся вместе. Ну, и, так как все ингредиенты перекручены через мясорубку, то масса получается не как пюре, а более рыхлая с небольшими кусочками.

Нам понадобятся:

• кабачки – 3 кг;
• лук – 500 г;
• чесно к- 6 зубчиков;
• томатная паста – 300 г;
• майонез – 250 г;
• масло растительное – 250 г;
• сахар – 125 г;
• соль – 1,5 ст.ложки;
• черные перец – 0,5 ч.ложки;
• уксус 70% - 1 ч.ложка;
• лавровый лист – 1 шт..

Приготовление:

После закипания, убавляем огонь до самого маленького.

Вкуснейшее кушанье из кабачков на зиму с томатной пастой по ГОСТу, как в магазине

Магазинная икра из кабачков довольно плотная, в ней почти нет жидкости. И готовится она, как правило с использованием томатной пасты. Кстати, овощи в ней также перетёрты до состояния пюре.

Нам понадобятся:

• кабачки – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 250 г;
• соль – 2-3 ст.ложки;
• сахар – 100 г;
• томатная паста – 700 г;
• черный молотый перец;
• уксус 9% - 6 ст.ложек.

Приготовление:

Простой рецепт икры из кабачков с помидорами через мясорубку

Один из самых простых рецептов кабачковый икры. Все овощи пропускаются через мясорубку и увариваются вместе. От вас потребуется лишь время!

Нам понадобятся:

• кабачки – 2 кг;
• помидоры – 600 г;
• морковь – 500 г;
• лук – 500 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 0,5 ст.ложки;
• сахар – 4 ст.ложки;
• уксус 9 % - 60 мл.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно промываем и очищаем.
2. Пропускаем кабачок через мясорубку и складываем его в одну чашу, затем таким же образом измельчаем лук и перекладываем его в другую чашу. Морковь и помидоры также пропускаем через мясорубку и разделяем их по другим мискам.

Все перемолотые овощи должны быть в разных емкостях.

Также можно добавить аджику или острый перчик тем, кто любит поострее.

Как сделать домашнюю икру на зиму с помидорами и перцем?

Болгарский перчик очень ароматен, поэтому его добавление в кабачковую икру не останется незамеченным. Она станет еще более вкусной с невероятным летним запахом. Ну а вместо томатной пасты в ход идут помидоры. Получается очень полезное блюдо для всей семьи.

Нам понадобятся:

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 2,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• соль – 3 десертные ложки;
• сахар – 3 десертные ложки;
• черный перец – 1 ч.ложка;
• красный острый перец – 0,5 ч.ложки (по желанию);
• уксусная кислота – 1 ст.ложка;
• растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте больше соли или сахара.

Видео, как приготовить кабачковую икру в мультиварке без стерилизации

Ну как не приготовить икорку в мультиварке, если она есть? Ведь жизнь с приобретением этой помощницы существенно облегчается. В ней можно готовить не только блюда из посведневного рациона, но и заготовки на зиму. Поэтому смело используйте мультиварку, результат вас удивит!

Нам понадобятся:

• кабачки – 800-900 г;
• морковь – 500 г;
• репчатый лук – 300 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• томатная паста – 2,5 ст.ложки;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Вообще тема заготовок на зиму мне очень нравится. Ведь уделив готовке немного времени, на вашем столе весь год будут присутствовать всевозможные вкусности. Даже в ситуациях, когда неожиданно нагрянули гости, всегда можно достать из закромов соленых огурчиков, икорки, и вот уже стол заставлен разными закусками.

Надеюсь, что статья вам понравилась, а самое главное, пригодилась. И теперь вам не составит труда сделать икру из кабачков в домашних условиях самостоятельно. Уверена, что близкие оценят ваши труды!

Приятного аппетита!

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

• Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
• Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
• Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
• В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
• В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• томатная паста – 50 мл;
• соль – 30 г;
• сахар-песок – 20 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• растительное масло – 0,2–0,25 л.

Способ приготовления:

• Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
• Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
• Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
• На крупной терке измельчите морковь.
• Обжарьте лук и морковь.
• Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
• Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
• Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
• Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук репчатый – 0,75 кг;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус (9-процентный) – 60 мл;
• томатная паста – 0,35 л;
• сахар – 0,15 кг;
• соль – 60 г;
• вода – 0,18 л.

Способ приготовления:

• Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
• Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
• Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
• Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
• Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
• Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

• кабачки – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 6–8 зубчиков;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• томатная паста – 80 г;
• укроп (свежий) – 100 г;
• петрушка (свежая) – 100 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
• Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
• Почистите лук, морковь, чеснок.
• Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
• Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
• В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
• Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
• Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
• Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
• Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
• Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
• В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
• Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 0,75 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• томатная паста – 0,12 кг;
• мука пшеничная – 90 г;
• корень петрушки – 3 шт.;
• соль – 80 г;
• уксус (9-процентный)– 50 мл;
• подсолнечное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
• Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
• В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
• На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
• Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
• Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
• Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
• Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,3 кг;
• майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
• растительное масло – 80 мл;
• томатная паста – 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• паприка – 3 г;
• перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

• Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
• Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
• Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
• За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
• Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
• Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

• молодые кабачки – 0,75 кг;
• лук репчатый – 0,25 кг;
• морковь – 0,35 кг;
• болгарский перец – 0, 25 кг;
• томаты – 0,35 кг;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
• уксус (9-процентный) – 30 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 5 г;
• соль – 5 г;
• карри – 5 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• смесь перцев – 5 г.

Способ приготовления:

• Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
• Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
• Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
• Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
• Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
• Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
• Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
• Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 75 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
• Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
• Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
• Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
• Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!

Видео: кабачковая икра, заготовка на зиму без стерилизации

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

В моей жизни произошел интересный случай. Дочь немного подросла и в 3 года я отдала ее в детский сад. Отходила она около недели и, забрав ее очередной раз после обеда, она мне говорит: мама меня в садике кормят лучше, чем дома. Ну, я была удивлена таким заявлением и спросила, что им давали на завтрак и обед. А она, с важным видом, ответила: у нас сегодня была икра из кабачков. Я долго хохотала, но с той поры решила закрывать икру. Поскольку в магазине я не покупаю консервацию, а дома ее не готовила, думая, что это трудоемкий процесс. Сейчас же у меня есть целая подборка лучших рецептов кабачковой икры через мясорубку на зиму.

Кабачковая икра классическая без стерилизации

Основным рецептом икры для меня является «классическая», поскольку все легко и доступно. Выразительный аромат кабачков и вкус натуральных пряностей с сочными овощами.

На 3 банки вместимостью 0,5 л необходимо:

• Кабачки мелкие – 1,5 кг;
• Помидоры – 250 гр.;
• Лук репчатый – 250 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл;
• Сахар – 80 гр.;
• Соль – 50 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 20 мл.

Совет: противень берите с бортиками, чтоб жидкость не текла в печь.

Приготовление закуски:

1. Плоды кабачков вымываем, очищаем от кожицы и, если они все же не молодые, то удаляем семена. Нарезаем их кубиками размером 2 см*2см.
2. Лук очищаем и режем полукольцами. Добавляем его к кабачковой нарезке и выкладываем на противень.
3. Ставим овощи в духовку, температура в которой достигает 180ºС, на 40 мин.
4. Бланшируем помидоры в горячей воде и удаляем кожицу.
5. Запеченные овощи и помидоры пропускаем через мясорубку.
6. К этой смеси добавляем растительное масло, сахар с солью.
7. И отправляем овощное пюре в жаровню, где его тушим около 30 мин, пока не станет густым.
8. Кабачковую икру перетираем через сито, для получения однородной массы.
9. Добавляем уксус и черный молотый перец и, снова нужно потушить, еще около 30 мин.
10. Раскладываем готовую икру в подготовленные банки и закатываем. Ставим остывать в недоступном месте для детей.

Совет: никуда не отходим и тщательно помешиваем, чтоб ничего не пригорело.

Совет: можно кабачковую массу и не перетирать, если вас устраивают незначительные кусочки в готовой икре.

Теперь вы знаете, как сделать икру вкусную и идеально однородную. Только смотрите, пальчики не облизывайте.

Икра из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку без обжарки

Я, как и любая хозяйка, пытаюсь разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными блюдами. И когда мне на глаза попался этот рецепт: без жарки, то решила попробовать. И втянулась. Готовлю икру для особых людей в нашем доме: дочке и бабушке с дедушкой, которым ограничиваю количество жареной пищи.

• Кабачки – 1кг;
• Томатная паста – 20 гр.;
• Лук репчатый – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное – 170 мл;
• Сахар – 7 гр.;
• Соль – 15 гр.;
• Чеснок дольками – 2-3 зубчика;
• Черный душистый перец – щепотка;
• Уксус яблочный 6% – 5 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи вымываем. Кабачки очищаем, удаляем семечки с мякотью.
2. Все овощи нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку, далее смешиваем с подсолнечным маслом.
3. Полученное пюре отправляем либо в жаровню, либо в кастрюлю с толстым дном и увариваем его 3 часа.
4. Когда до готовности осталось 10 мин, необходимо добавить соль с сахаром, томатную пасту и душистый перец.
5. По истечении 10 мин, в икру вливаем уксус, перемешиваем и ожидаем, пока начнет булькать.
6. Раскладываем полученную икру в банки и закатываем крышками. Ставим охлаждаться туда, где дети не смогут достать.

Совет: тщательно перемешивайте икру, особенно в конце приготовления.

В итоге мы получили нежную и ароматную, а самое главное – полезную икру из кабачков на зиму без обжарки, по простому рецепту через мясорубку.

Икра однородная: рецепт по ГОСТу

Как часто вы слышали: кабачковая икра из магазина вкуснее домашней? Я – часто, практически все мои родственники были этого мнения. Вот по этому рецепту, который соответствует Гостам, получилось блюдо близкое магазинным.

На две пол-литровые банки необходимо:

• Кабачки – 1 кг;
• Томаты – 500 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Зелень укропа и петрушки – 10 гр.;
• Перец душистый молотый – щепотка;
• Сахар – 10 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус 9% (столовый) – 25 мл.

Приготовление икры:

1. Отобранные кабачки среднего размера, спелые красные томаты и молодую зелень необходимо вымыть. Нарезаем петрушку и укроп.
2. Очищаем кабачки от кожуры, удаляем мякоть с косточками и режем кружочками, затем обжариваем на масле до золотистого цвета. Оставляем, чтоб немного охладились.
3. Помидоры бланшируем в горячей воде, снимаем кожуру и пропускаем через мясорубку. Томатный сок протираем через сито и отправляем в кастрюлю с толстым дном для уваривания на 20 мин.
4. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами и пассируем до золотистого цвета (в масле на котором жарили кабачки), тщательно перемешивая.
5. Охлажденные кабачки пропускаем через мясорубку, туда же отправляем поджаренный лук и зелень.
6. В полученную овощную массу добавляем томатное пюре, подсолнечное масло на котором жарились овощи, сахар с солью, душистый молотый перец и уксус. Все тщательно перемешиваем и нагреваем до кипения.
7. Расфасовываем икру в подготовленные стерилизованные банки.
8. Накрываем банки крышками (прокипяченными) и стерилизуем банки вместимостью 0,5 л – 40 мин. Аккуратно прихватками достаем банки.
9. Герметически закатываем и охлаждаем.

Совет: следите, чтоб икра не подгорела, иначе будет горечь.

Совет: для получения однородной массы икру перетираем через сито.

Вот и готова закуска, которая порадует ваших родных.

Икра через мясорубку с майонезом

Стол современного человека невозможно представить без всемирно известного французского соуса – майонеза. Раньше, приобретение майонеза было признаком роскоши, а сегодня, когда рецептами делятся абсолютно все, он стал частью нашего повседневного рациона. Почему бы и нам не попробовать соединить майонез с кабачковой икрой через мясорубку для лучшего рецепта на зиму.

Для литровой банки необходимо:

• Кабачки – 1 кг;
• Лук репчатый – 200 гр.;
• Майонез домашний – 70 гр.;
• Томатная паста – 100 гр.;
• Чеснок дольками – 1зубчик;
• Масло подсолнечное рафинированное – 70 мл;
• Сахар – 15 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 10 мл.

Как готовим:

1. Кабачки берем молодые и мелкие, вымываем их и нарезаем кубиками 3 см*3 см.
2. Лук очищаем и нарезаем. В емкость с разогретым маслом отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета.
3. Достаем лук и кладем обжариваться кабачки до чуть румяного цвета. Когда они немного пустят сок, возвращаем обратно лук и тушим овощи 20 мин, периодически помешивая.
4. Пропускаем горячую овощную массу через мясорубку.
5. И отправляем ее снова на огонь, добавив в нее томатную пасту и чеснок (перетертый в ступе) на 20 мин.
6. Наступило время добавить майонез. Магазинный майонез кладем непосредственно в жаровню.
7. Тушим икру еще 8-10 мин., тщательно помешивая.
8. В конце добавляем сахар, соль и яблочный уксус. Перемешиваем, наполняем подготовленные баночки икрой и закатываем.

Совет: овощная масса очень горячая, поэтому аккуратно набирайте ее глубокой ложкой или половником, чтоб не обжечься.

Совет: домашний майонез необходимо положить в глубокую миску и одним черпачком (медленно) всыпать горячую икру, взбивая венчиком. И так продолжаем постепенно, пока масса в миске не увеличится в два раза. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. Потом содержимое миски высыпаем в жаровню, которую на время этой процедуры мы убираем с огня, перемешиваем и снова ставим на огонь.

Я могу с уверенностью сказать, что вы не останетесь равнодушны к этой икре из кабачков.

Икра кабачковая с томатной пастой, яблоками и корицей

И еще один деликатес для ценителей и гурманов – икра с яблоками и корицей. За счет специй чувствуется приятная пикантность и кислинка. Если вы еще сомневаетесь, то приготовьте на одну сковородочку для обеда и попробуйте. И тогда уже точно решитесь закрыть на зиму.

На банку вместимостью 0,5 л необходимо:

• Кабачки – 800 гр.;
• Помидоры – 150 гр.;
• Яблоки (кислые) – 120 гр.;
• Морковь – 120 гр.;
• Лук – 80 гр.;
• Чеснок – 1зубок;
• Томатная паста – 15 гр.;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 30 мл;
• Соль – 10 гр.;
• Корица – щепотка;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Уксус яблочный 6% – 10 мл.

Приготовление закуски:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян. Кабачки, яблоки, морковь, лук с чесноком нарезать кубиками среднего размера, а затем все пропускаем через мясорубку. Бланшированные помидоры протираем через сито и добавляем к овощной смеси.
2. В жаровню наливаем подсолнечное масло и отправляем туда овощное пюре.
3. Провариваем пюре 30 мин и добавляем в него томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 30 мин.
4. Когда икра загустеет, добавляем соль, сахар и перец черный молотый (по вкусу) и продолжаем уваривать еще 30 мин.
5. За 5 мин. до готовности влейте уксус. И толкушкой разомните икру, чтоб она была более однородна. Ждем до закипания и закатываем в банку.

Обязательно попробуйте сделать по этим лучшим рецептам на зиму кабачковую икру через мясорубку.

Я очень стараюсь, чтоб донести всю информацию понятно. Но все знают: лучше раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому предлагаю вам подробное видео.

Заготовка кабачковой икры на зиму для большинства хозяюшек стала традицией, ведь независимо от выбранного рецепта продукт получается из разряда пальчики оближешь! Существует масса вариантов приготовления этой консервации – из предварительно обжаренных овощей, с добавлением томатной пасты, майонеза, уксуса или без оных.

Остается попробовать, выбрав рецепт по собственному вкусу. Такую икру просто невозможно не любить, если вы еще не ее фанат – значит, просто пробовали не «ваш» вариант!

Этот овощ – невероятно благодатная основа для приготовления обыденной еды, праздничных закусок, закруток. Сочная, мягкая, но вместе с тем упругая мякоть обладает практически нейтральным вкусом, хорошо сочетаясь с кислыми, солеными, острыми, сладкими ингредиентами.

К сожалению, некоторые хозяйки ограничиваются самыми простыми , хотя тут тоже есть место для фантазии. Но ведь, есть еще разнообразные , для повседневного стола. А уж про разновидности с разными начинками я уже рассказывала. Ну, и нельзя забывать про разнообразные закрутки — , с острыми , под ананас, под грибы…

Рецепт «Пальчики оближешь» получил свое название не просто так – приготовленное таким способом блюдо получается нежным, ароматным, с легкой текстурой. Просто объедение!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 250 г
• Чеснок – на вкус кулинара
• Растительный жир – 0,5 ст.
• Вода – 1 ст.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Черный молотый перец – по вкусу

• Кабачок нарезаем кубиками, если есть большие косточки – удаляем
• Очищенную морковку измельчаем на крупной терке
• Лук шинкуем кубиками, чеснок измельчаем

• Овощи смешиваем в емкости, добавляем воду
• Тушим на тихом огне 40 минут до размягчения
• Рагу в дуршлаге отцеживаем от лишней жидкости

• Измельчаем овощи в мясорубке или блендером
• Добавляем пасту со специями, варим 20 минут, постоянно помешивая

• Раскладываем по стерильным банкам, закрываем чистыми крышками, остужаем, переставляем в погреб или холодильник.

Кабачковая икра в мультиварке на зиму

Удобно готовить блюдо с использованием мультиварки. В ней продукт сможет тушиться без опасности подгорания – забудем о постоянном помешивании, займемся другими делами, пока наша кухонная помощница работает!

А еще, можно обжаривать ингредиенты прямо в чаше, чтобы затем мыть только одну емкость. Экономия времени на уборку рабочего места существенная!

Сразу отмечу, что этот рецепт по ГОСТу готовится без уксуса, поэтому такую закрутку лучше хранить при невысокой температуре, подойдет холодильник или хороший погреб – в кладовой она может испортиться.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Морковь крупная – 1 шт.
• Лук среднего размера – 1 шт.
• Паста томата – 190 г
• Подсолнечное масло – 90 г
• Черный перец – 2 г
• Сахар – 20 г
• Соль – 20-30 г

Приготовление:

• Кабачки моем, по необходимости удаляем толстую кожуру и семена, нарезаем кубиками, если есть – используем кухонный комбайн.
• Лук крошим кубиками, морковь трем.
• Лук, морковь обжарим на растительном жире (используя половину нормы) на режиме жарки с типом продукта «овощи» 4-5 минут.
• Извлекаем зажарку, вливаем оставшееся масло, всыпаем главный ингредиент.
• Жарим 20 минут на том же режиме, изредка помешивая для равномерного прогревания.
• Смешиваем овощи в емкости нужного объема, измельчем блендером, измельчителем, мясорубкой (что есть под рукой).
• Пюре перекладываем в мультиварку, сверху поставим корзину пароварки (не закрывая крышку), включаем режим тушения на 40 минут, за это время икра испарится, но брызги благодаря крышке не измажут стол и чудо-печку.
• Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем, увариваем еще 20 минут.
• Готовое блюдо раскладываем по стерильным банкам.
• Посмотрите видео, там все этапы подробно проиллюстрированы.

Икра из кабачков и баклажанов

Есть икра кабачковая, есть баклажанная (помните, с каким восторгом о ней говорил писарь из «Иван Васильевич меняет профессию»?), а есть – баклажанно-кабачковая! Признаюсь, о существовании последней я не догадывалась до недавнего времени, случайно услышав рецепт в общественном транспорте из разговора двух бабушек.

Знаю, что подслушивать нехорошо, но они так вкусно рассказывали! Придя домой, сразу же кинулась к компьютеру для поиска рецепта, а затем и на кухню, благо, что все ингредиенты как раз были под рукой. Теперь делюсь своими знаниями с вами!

Подготовить:

• Кабачки – 1,5-1 кг
• Баклажаны – 1,5 кг
• Подсолнечное масло – 250 мл
• Томаты – 600 г
• Чеснок – 3 головки
• Перец сладкий – 5 шт.
• Перец горький – 2 стручка
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус яблочный 6% — 20 мл
• Сахар – 3 ст.л.

Сначала стерилизуем банки (пропариваем либо при помощи духовки), крышки моем, кипятим 5-10 секунд.

Баклажаны моем, режем полукольцами, добавляем соль, заливаем холодной водой на 15-20 минут для удаления горечи.

Кабачки очищаем от кожуры, режем произвольно для дальнейшего измельчения в мясорубке.

Перец сладкий очищаем, нарезаем крупными кубиками.

Чеснок очищаем, острый перчик нарезаем колечками. Семечки, если не любите слишком остро, можно удалить.

Помидоры промываем, нарезаем четвертинками.

Все овощи крутим мясорубкой (можно заменить блендером, чоппером, кухонным комбайном).

В пюре добавляем растительный жир, соль, сахар, хорошо смешиваем.

Варим на тихом огне 50-60 минут, помешивая во избежание пригорания.

Добавляем уксус, варим 3-5 минут.

Разливаем по чистым банкам, храним в прохладном, темном месте, даже без погреба. Блюдо хорошо подходит к мясу, гарнирам, так как оно достаточно острое, сочное.

Рецепт острой икры из кабачков

Острый вариант заготовки особенно любят мужчины, ценя за пикантный, жгучий вкус. Так что я смело приглашаю к процессу приготовления и своих мужчин, если те дома, относительно свободны. Ведь именно они зимой будут целыми банками поглощать эту вкуснятину!

Нам понадобится:

• Кабачки крупные – 3 шт.
• Лук – 5 шт.
• Морковь – 5 шт.
• Перец острый – 5 шт.
• Сахар – 50 г
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – 1,5 ст.л.

• Главный ингредиент очистить от кожицы (если она толстая), удалить семена, перегородки, накрошить мякоть кубиками поменьше, измельчить мясорубкой, блендером
• Очищенные лук, морковь также перебить в пюре
• Острый перец очистить от плодоножки, семян (работать лучше, предварительно надев перчатки), измельчить после всех овощей, отложить пока подальше
• Овощи протушить на среднем огне, добавив соль, сахар, растительный жир, после закипания убавить мощность плиты до минимума, варить 2 часа
• Влить к продуктам томатную пасту, пюре из горького перца, перемешать, попробовать, по необходимости добавить соль, томить еще два часа, периодически помешивая
• Разлить по предварительно стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками, остудить при комнатной температуре, хранить в прохладном, затененном месте, а кушать блюдо лучше холодным – так вкуснее!

Самая вкусная кабачковая икра как в детстве

Помните вкус этого блюда из детства, когда родители покупали баночку в магазине? Согласитесь, эти воспоминания греют душу, заставляют вернуться к тем радостным временам… Приготовления такой заготовки помогут хоть на пару минут вновь почувствовать себя маленькими и такими безоблачно счастливыми, как можно быть только в детстве. Попробуем «билет в прошлое»?

Продукты:

• Кабачки или цуккини – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Соль – 2 ч.л. с горкой и 1 ч.л. без горки
• Перец черный – на кончике ножа
• Перец красный – по вкусу
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л. во время приготовления и 1 ст.л. перед закатыванием банок

Цуккини (лучше брать молодые, у старых придется удалить шкурки с семенами), лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь натереть на терке или накромсать брусочками.

Обжариваем при помощи растительного жира каждый компонент отдельно на протяжении 25-30 минут (можно тушить под крышкой, так как сок потом пригодится).

Овощи перемалываем мясорубкой, блендером.

Пюре нагреваем, добавляем соль, сахар, часть уксуса, специи, варим 15-20 минут.

Добавляем оставшийся уксус, перемешиваем, разливаем по предварительно пропаренным банкам.

Если планируете хранить в теплом месте (к примеру, квартире), то стоит проваривать дважды по 30-40 минут.

Выход – 3,5 литра продукта.

Видео-рецепт икры из кабачков с майонезом

Молодое поколение не смогло попробовать вкус традиционного магазинного продукта, и специально для них предлагаем рецепт блюда с майонезом. Вкус такой, как у советской икры!

Кабачковая икра с томатной пастой

Очень вкусным выходит блюдо при добавлении томатной пасты, она придает ему красивый оранжевый оттенок, а также сладость с умеренной кислинкой. Невероятная вкуснятина!

• Кабачки – 1 кг
• Лук – 180 г
• Морковь – 300 г
• Паста томатная – 80 г
• Соль – по вкусу
• Растительное масло на обжарку

Приготовление:

• Овощи очистить, нарезать, обжарить по отдельности в растительном жиру
• Слегка охлажденные ингредиенты измельчить мясорубкой, добавить соль, пасту (если хочется более насыщенного цвета – можно удвоить порцию томата)
• Прокипятить на протяжении 10 минут
• Закатать, разложив по стерильным банкам

Рецепт икры на зиму из обжаренных кабачков

При обжарке овощей закуска получается вкуснее, более насыщенной, ароматной. Конечно, придется дольше повозиться, зато результат того стоит! Добавлю, что этот вариант готовится без томатной пасты, со свежими овощами – только натуральное, никаких консервантов!

Продукты, которые нам понадобятся:

• Кабачок или цуккини – 1 кг
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Томаты свежие – 2-3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубка
• Черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Цуккини очистить, при необходимости удалить жесткую кожуру, семена, нарезать кубиками, обжарить с добавлением растительного масла до мягкости
• Лук очистить, нашинковать кубиками, также обжарить (отдельно)
• Морковь пассировать
• Смешать все ингредиенты, измельчить блендером
• Тушить 15 минут на тихом огне. Для еды блюдо достаточно остудить, чтобы потом подать к столу, для заготовки на зиму добавить уксуса по вкусу, разлить по чистым банкам.

Икра из кабачков – неизменно любимая закуска нескольких поколений хозяек, ведь готовить ее достаточно легко, а вкус получается изумительным. Ее можно использовать как гарнир, добавку к мясу, просто мазать на хлеб. Хотя, как кушать это блюдо знает каждый, а теперь – и как его приготовить, закатать на зиму. Приятного аппетита, заглядывайте к нам на блог за новыми рецептами!